Las dudas sobre la preparación del mate son más comunes de lo que parece. “No me dura el sabor”, “se lavó muy rápido” o “está demasiado amargo” son quejas frecuentes entre los materos principiantes. La solución está en los detalles.
Cuál es la medida perfecta para el mate
El primer paso para un buen mate empieza con la cantidad correcta de yerba. La proporción ideal es llenar 2/3 del mate, dejando un espacio de dos dedos hasta el borde. Este espacio permitirá que la yerba se mueva sin desparramarse.
Temperatura del agua para el mate: El secreto mejor guardado
El agua hirviendo es el error más común y el principal enemigo del mate. La temperatura ideal oscila entre 75 y 80 grados. ¿El truco? Cuando el agua rompe hervor, dejarla reposar unos segundos antes de cebar.
¿Lavar o no lavar la yerba?
El famoso lavado de la yerba divide opiniones. En realidad, ese primer mate que se tira cumple una función: humedecer la yerba y preparar el terreno para una cebada pareja. No es obligatorio, pero ayuda a evitar el gusto a polvo.
Cómo evitar que el mate lavado
La técnica del cebado es fundamental. La bombilla debe mantenerse en el mismo lugar y el agua debe verterse siempre del mismo lado, idealmente sobre la pared del mate. Mover la bombilla o “hacer pozos” es el camino directo a un mate lavado.
Cómo elegir la yerba para un buen mate
No todas las yerbas son iguales. Las más polvorientas se lavan más rápido, mientras que las que tienen palo mantienen mejor el sabor. La elección dependerá del gusto personal, pero las yerbas premium suelen durar más tiempo.
Trucos de expertos para el cebado
- Inclinar el mate antes del primer cebado
- Usar agua mineral en zonas de agua dura
- Mantener la yerba en un lugar fresco y seco
- Nunca guardar el mate húmedo
Mitos sobre el mate
- No hace falta “curar” los mates de vidrio o cerámica
- El agua muy caliente no extrae más sabor
- La bombilla puede ser de acero inoxidable o alpaca
- No es necesario cambiar la yerba todos los días
Cómo es el mantenimiento del mate
Después de cada uso, el mate debe vaciarse y secarse completamente. La humedad es el principal enemigo y puede generar hongos. Un buen cuidado garantiza años de buenos mates.
Cinco errores comunes
- Apretar demasiado la yerba
- Mover constantemente la bombilla
- Usar agua hirviendo
- No dejar reposar el primer cebado
- Guardar el mate húmedo
¿Mate dulce o amargo?
Aunque es cuestión de gustos, el mate tradicional es amargo. Si preferís el dulce, el azúcar o edulcorante debe agregarse en el agua, nunca directamente en el mate.
El ritual Social
Más allá de la técnica, el mate es sinónimo de encuentro. En Argentina, el 98% de los hogares consume mate regularmente, convirtiendo cada cebada en una oportunidad para compartir.
La práctica hace al maestro. Cada mate es diferente y encontrar el punto justo requiere paciencia y dedicación. Lo importante es disfrutar del proceso y del momento.