Los crepes llevan materia grasa en la preparación y son finitos. Se suelen servir doblados en cuatro como un pañuelo. Pueden usarse para platos dulces o salados.
Una receta básica de crepes lleva:
- 250 cc de leche
- una pizca de sal
- 2 huevos
- 50 gr manteca
- 125 gr de harina, mejor si es 0000
- Manteca para la sartén y evitar que se pegue
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora, o en un bowl y batir a mano o con una batidora eléctrica de mano. Dejar reposar por una hora en heladera, y luego cocinar en sartén a fuego medio o suave, depende el grado de tostado que queramos. Si se cocinan mucho, al perder humedad pueden tornarse quebradizos. Mejor mantenerlos blancos y flexibles para rellenarlos más fácilmente.
TIPS IMPORTANTES
. Usar agua mineral gasificada para reemplazar parte de la leche. Tendrán una consistencia más liviana.
. Guardar en cajas o bolsas de plástico en heladera y después calentar en tostador o en la misma sartén.
. Rellenar o acompañar con una salsa hecha con una mermelada de frutas y jarabe de arce o miel. También pueden llevar salsa de caramelo, chocolate, dulce de leche, crema pastelera. Los salados pueden rellenarse con carnes, mayonesa, quesos, fiambres, verduras.
. Por más que sean usados para postre con rellenos dulces, agregar sal en la preparación. Realza al resto de los sabores.
. Usar la licuadora para asegurarse de que no habrá grumos, o batidora eléctrica de mano.
. Tamizar la harina para evitar grumos y airear la preparación.
. Incorporar la manteca pomada (muy blanda, no caliente)
. Dejar descansar la `preparación en heladera
. Lo mejor es usar un sartén con antiadherente
. Utilizar un cucharón y siempre poner la misma medida de masa en el sartén, para que salgan del mismo grosor.
. A la masa se la puede saborizar con diferentes ingredientes: canela, hierbas, queso, ralladura de piel de cítricos, cognac, etc.