La provincia es la principal productora de garbanzos del país, con 34.000 toneladas producidas en la campaña 2010/11. Reúne el 43% del total nacional estimado en 78.200 toneladas. En menos de un lustro, el cultivo -concentrado en la provincia en los departamentos Río Primero y Totoral- cuadruplicó el área sembrada y multiplicó por nueve la producción nacional.