Si hay una comida universal, sin duda es el sandwich, ya que no hay nada más fácil que colocar "algún alimento" entre dos rebanadas de pan y saciar el hambre. Claro que la diferencia estará en el tipo de pan y el valor nutricional de los productos que se coloquen para que realmente sea una comida apetitosa y nutritiva. Esto sin contar que es algo super práctico, tanto que dice la historia que eso es lo que, precisamente, le dio origen. De hecho su cuenta que en el siglo XVIII, el aristócrata inglés John Montagu, IV conde de Sandwich, le gustaba comer de esta forma porque así podía jugar a las cartas mientras comía, sin ensuciarse los dedos, aunque él no fue el mentor de la idea. De todos modos pasaba tanto tiempo en su "hobbie" que fueron muchos los sandwich que comió y en su honor lleva el nombre.
A diferencia de aquellos tiempos los emparedados como también se los conoce en español, han evolucionado a tal punto que muchos se comen con tenedor y cuchillo, o algunos son tan grandes, que necesariamente se deben comer en plato. Lo cierto es que pueden estar rellenos con verduras, carne, pollo, o cuanto cosa uno se imagine, el tema es saber combinar los sabores y valores nutricionales para conseguir verdaderas exquisiteces.
Cecilia Videla, chef dedicada al servicio de catering por encargo y a almuerzos o cenas a domicilio, donde ella se ocupa de preparar un menú a la vista de los comensales, recomienda una serie de sandwich con ricos panes amasados en la casa.
Sandwich mini budín de Tomillo y Amapolas
Ingredientes:
175grs de Harina 000 – 1 Cdita de polvo de hornear – ½ Cdita de sal – 2 Cditas de romero fresco picado – 2 Cda de azúcar – 1 huevo batido – 125cc leche – 3 Cdas de manteca pomada – 2 Cdas de semillas de amapolas – semillas y una yema extra.
Procedimiento:
Cernir la harina junto con el polvo para hornear y la sal, colocarlo en un bol. Realizar una corona, en el centro agregar de a poco el resto de los ingredientes. Mezclar y colocar la mezcla en moldes previamente enmantecados. Pincelar con la yema batida la superficie y espolvorear las semillas extras.
Cocinar en horno precalentado en horno a 109cº de 15 a 20 minutos. Dejar entibiar y desmoldar.
Relleno:
10 hojas frescas de acelga picadas – 250grs de queso brie cortados en pedacitos – tomates secos hidratados y cortar en finas tiras – 6 Cdas de aceite de oliva – 20 granos castañas de cajú saladas y picadas – 3 Cdas de mostaza de dijón.
Cortar la parte superior del budín y reservar, ahuecarlos y rellenarlos.
Sandwich Pan Pita y Brie
Ingredientes:
250 Grs de Harina 000 – 5 Grs de sal fina – 12 Grs de levadura fresca – 150 Grs de agua – aceite de oliva 1 Cda.
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa suave y uniforme. Dividir la masa en bastones cortar piezas de 40 a 50 grs. Bollar, tapar con film y dejar descansar por 20 minutos.
Estirar los bollos con palote formando discos de 2 mm de espesor. Colocarlos en tablas enharinadas, tapar y dejar fermentar 30 minutos. Cocinar sobre el piso del horno a 240Cº por 5 minutos.
Relleno:
Aderezo: mixear 250 Grs de alcaparras con 5 Cdas de aceite de girasol, 2 Cdas de pimentón y 2 Cditas de pimienta de cayena molida, pincelar las tapitas de pita con el aderezo y rellenar.
Abrir los pancitos pitas y obtener 2 tapitas. Rellenarlos con 3 laminas de salmón ahumado (20 – 30 laminas) – 6 laminas de pepinos rebanados en mandolina usaremos de 3 a 4 fetas para cada sandwich – colocar una par de hojas de rúcula.
Sandwich con Pan Multicereal
Ingredientes:
Fermento: 75 Grs de Harina 000 – 5grs levadura fresca – 35cc agua – 2 Cditas de miel.
Masa: 150 g de Harina 000 – 100 g de Harina de Centeno, 25g de Harina de Cebada – 25 g de Avena Arrollada – 8 g sal fina – levadura fresca 5 g – 175 cc agua.
Procedimiento:
Para el fermento: mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa tierna y homogénea. Dejar descansar 30 minutos.
Para la masa: Mezclar las harinas con la avena y la sal, realizar una corona y agregar en el centro la levadura, el fermento, el agua. Mezclar hasta lograr una masa uniforme. Dar 5 vueltas con palote o sobadora. Bollar la masa y darle forma deseada, colocar en placa en mantecada y dejar leudar por un tiempo aproximado de 10 a 15 minutos. Bollar y hacer cortes en la superficie y dejar leudar nuevamente. Hornear a 120ºC de 15 a18 minutos.
Relleno:
250 g de ricota – 2cdas de queso de oveja rallado – 4 Cdas de eneldo picado – nuez moscada – 2 lata de atún (escurrido y salteado en sartén) – aceite de canola y pimienta rosa – brotes de alfalfa marinada en acceto balsámico y miel.
Mezclar la ricota con el queso de oveja, el eneldo y la nuez moscada. Por otro lado el atún asado con el aceite y la pimienta.
Colocar los panecillos, sobre una de sus tapas colocar una gran cantidad de la paste de ricota, por encima 3 Cdas del atún y por último la alfalfa marinada. Cerrar y servir.
Sandwich Crocantino
Ingredientes:
12 galletas de arroz rectangulares – caviar de berenjenas – 12 rodajas medianas de zuchinnis gratinados – 12 fetas de queso mozzarella – claras de huevo hervido y rallado – semillas de zapallo.
Procedimiento:
Caviar de Berenjenas: 1 berenjena grande – jugo de ½ limón- 1 diente de ajo asado – 1 Cda de pimentón – 1 pocillo de aceite de oliva – 2 Cdas de pasta de sésamo – mix de pimientas. Cortar la berenjena por la mitad, colocarles sal y el jugo de limón y hornear junto con el ajo hasta que estén tiernas. Retirarle la pulpa y el ajo, procesarlos junto con el pimentón y añadir de a poco el aceite en forma de hilo, hasta q quede una pasta cremosa. Rectificar con sal si es necesario, agregarle la pasta de sésamo y moler por encima la pimienta mix.
Una vez gratinadas las rodajas de zuchinnis, colocar 1 feta de mozzarella a cada uno de ellos.
Sobre la galleta de arroz colocar el caviar de berenjenas, 2 rodajas de zuchinni con queso y agregar el clara rallada con las semillas de zapallo, untar otra galleta de arroz y tapar.
Sandwich Vegetal
Ingredientes:
12 hojas de endivias grandes y 6 hojas de radicheta – crema de palta – chiles picados – 3 palmitos – almendras fileteadas -250 g de queso pategras en escamas. Ramas de ciboulette para decorar.
Crema de Palta: Procesar 2 paltas (sin cáscara ni semilla), jugo de media lima, 2 Cdas de cilantro, 2 Cdas de crema de leche y 2 Cdas de ciboulette, sumarle sal. Lograr una crema homogénea.
Tomar 2 hojas de endivias y superponerlas (o una hoja de radicheta), colocar 2 cucharadas abundantes de crema de palta, un palmito cortado a lo largo en cuartos, luego pincelar con un poco más de la crema de palta, sobre esta una buena cantidad de las escamas de queso y por ultimo espolvorear con 1 Cdita de chiles picada muy bien chiquito y las almendras fileteadas. Si se desea colocar otra hoja de endivia o radicheta por encima o bien decorar con las ramitas de ciboulette.
Sandwich de lomo ahumado en cake de acelgas y pistachos
Ingredientes para el cake:
180g de harina – 2 cucharadas de levadura seca – 3 huevos – 1 pocillo de leche descremada – 1 pocillo de aceite de girasol – 100g de hojas acelga fresca – 100g de pistachos salados apenas trozadas – 1 Cda de nuez moscada – 1 Cdita de pimienta rosa – 1 Cdita de coriandro, 1 Cdita de sal. Molde de cake enmantecado y enharinado (se puede reemplazar por un molde de budín ancho).
Procedimiento:
Cortar en tiras la acelga y reservar, batir los huevos con el aceite y la leche, añadir la nuez moscada, la pimienta rosa y el coriandro. Mezclar bien y agregar las tiras de acelga y los pistachos trozados. Para finalizar agregar lentamente la harina tamizada junto con la levadura seca. Integrar bien y verter la mezcla en el molde para cake o molde de pan lactal. Hornear a 180ºC unos 50 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y rebanar en tajas medianas
Relleno:
3 fetas lomo ahumado para cada unidad de sándwich – tomates platenses – limoneta – olivas negras tipo griegas – albahaca fresca.
Limoneta: mezclar 4 partes de aceite de olivas con 3 partes jugo de limón, salar y agregar pimienta de cayena.
Armado: Tomar 2 tajas de nuestra cake, en una de ellas colocar 3 fetas del lomo ahumado encimadas, se toma la feta de un extremo, se dobla por la mitad, logrando así un efecto altura en el sandwich. Luego cortar en fetas los tomates y utilizar 4 de ellas por porción, colocar sobre los tomates las hojas de albahaca y filetear las olivas griegas, agregar estas esparciéndolas uniformemente y x último rociar con hilos de limoneta.
Sandwich de Langostinos con Cake Multisemillado
Ingredientes:
1 Taza de semillas de girasol, 1 taza de semillas de lino, 1 taza de semillas de sésamo blanco y negro y 1 taza de semillas de chía – 100g de harina 0000 – 3cditas de levadura seca – 3 huevos – 100g de queso azul – 1 pocillo de leche – 1 pocillo de leche – 1 pocillo de aceite de oliva – 1 Cdita de sal – 2 moldes enmantecados y enharinados.
Preparación:
Batir la leche con los huevos y el aceite, añadir las semillas, el queso y la harina junto con la levadura seca y la sal tamizar. Unir bien y obtener una mezcla homogénea. Colocar en los moldes y llevar al horno a 180ºC durante 35 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar en rodajas medianas y reservar.
Relleno:
De 3 a 4 langostinos por sandwich – 1 pizca de canela, 10 semillas de cardamomo y 1 pizca de pimienta verde – jugo de 1 limón o de lima – aceite de sésamo (si no se consigue reemplazarlo por aceite de oliva) – 1 taza de brotes de soja y de remolacha – 4 rabanito en finas rodajas. 200g de yogur natural – salsa tabasco. Pulpa de un limón.
Procedimiento: Limpiar los langostinos y cortarles la cola, luego marinarlos en el aceite junto con las especias y los condimentos durante 30 minutos (mantener en la heladera). Pasado el tiempo de marinado, asarlos de 3 a 5 minutos de cada lado y reservar.
Hornear por 5 minutos a temperatura de200ºC las rodajas del cake con un chorrito de aceite de oliva para que se tuesten y queden crujientes.
Mezclar el yogurt con 4 gotas de salsa tabasco.
Untar los pancitos con el yogurt sobre estos colocar 6 rodajas de rabanitos, luego los langostinos y por último los brotes y por encima la pulpa de limón.