José Luis del Roj, de Appistaco: "El cultivo del pistacho en España ha pasado a ser un negocio para los fondos de inversión". La producción de pistacho ha experimentado un enorme auge en España en los últimos años, en los que la superficie ha superado las 60.000 hectáreas multiplicándose por 14 en solo la última década. "Sin embargo, la producción por ahora no ha alcanzado su máximo potencial. El hecho de que las plantaciones sean jóvenes hará que en los próximos años se incremente muy rápido el volumen de cosecha a medida que las plantaciones vayan entrando en plena producción", explica José Luis del Roj, de la Asociación de Productores de Pistacho y Comercializadores, Appistaco. Los últimos datos del balance de la campaña 2021/22 publicados recientemente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ponen cifra a este crecimiento: en la campaña pasada la producción española se situó en 16.725 toneladas, aumentando un 17% respecto a la temporada anterior, y un 71% respecto a la media de las últimas 5 campañas. "Están realizando plantaciones de grandes extensiones en tierras baldías; estamos hablando de fincas que pueden alcanzar las 600 y 700 hectáreas".