"El panel de análisis sensorial de aceite de oliva del CRESA, es un instrumento analítico, conformado por 15 personas estables que trabajan y se entrenan de forma permanente, desde hace 14 años, para tener la precisión de un equipo de análisis" comentaron a Suplemento Verde de Diario de Cuyo las magister Susana Mattar y Adriana Turcato, directoras del mismo.
Básicamente, "su tarea es medir a través de sus sentidos los parámetros de calidad sensorial que brinda un aceite por medio de sus cualidades o descriptores. Un panel entrenado es capaz de determinar si un aceite es extra virgen, o bajarlo a las categorías inferiores como virgen, corriente o lampante", explicaron agregando, "el análisis estadístico de los resultados hace que ellos sean resultados objetivos y pierdan la subjetividad que puede brindar un panel de consumidores, en donde prevalecen las características hedónicas del catador".
"El catador de un panel de consumidores es mas subjetivo e interviene el gusto o la preferencia por algo. El panel analítico elimina con su entrenamiento todo lo hedónico o el gusto por un determinado parámetro. Es totalmente científico el desarrollo y el análisis", indicaron.
El panel de la UCCuyo cuenta ya con su novena homologación, por el Consejo Oleícola Internacional COI, informada en su 101º reunión de noviembre pasado. La homologación se obtiene validando los resultados con muestras enviadas desde España -COI-, a todos los paneles del mundo, dos veces por año, el panel los analiza en tres oportunidades -catas-, y posteriormente envía los resultados, al COI, quienes analizan estadísticamente los mismo y renuevan el reconocimiento o lo bajan para ese periodo.
El panel de la UCCuyo, realiza tareas de clasificación de los aceites por categorías, determina calidad, determina diferencias entre distintos aceites, caracteriza varietales, participa en concursos, entre otras de las varias actividades y servicios que puede brindar a la industria.
Integrantes
Los integrantes del panel de Cata son Paulo Agüero, Soledad Becher, Gabriela Becher José Bórbore, Elina Buffa, Carlos Castro, Daniel Dates, Fabián Famar, Stella Gomez, Mariela Ibaceta, Adolfo Mattar, Alberto Mattar, Ana Laura Molina, Nestor Olmos, Daniela Ramirez, Esteban Santipolio y Federico Vettori.
De gira
Es importante destacar la creciente participación internacional de los integrantes del Panel de Cata del CRESA, que además haber tenido la posibilidad de cursar en España, 3 de ellas, el curso de Experto en Cata de Aceite de Oliva Virgen en Jaén, también están participando como Jurado en Concursos Internacionales como ORO Chile(Chile), OVIBeja (Portugal); Mario Solinas( Madrid) , Olive Japan (Japón); Internacional Olive Oil Competition NewYork (Estados Unidos) y obviamente el más importante de Argentina, Argoliva desarrollado por el gobierno de San Juan.