Foto: Ing. Agr. Alejandro Acosta
Este cultivo, de la familia de las Convolvuláceas, está teniendo una demanda creciente y San Juan lo suma incorporándolo a nivel consumo e industria. Es una raíz tuberosa comestible, que ha venido mejorando genéticamente y se lo llama también boniato o "papa dulce". Incluso plantines libre de virus provenientes de un laboratorio in vitro de Córdoba, se están multiplicando en ensayos de campo, de alta agrotecnología.