Mucho se ha hablado de la cantidad de viñateros o viticultores que tiene la provincia. Algunas entidades hablaban en la década del 80 de mas de 10 mil propietarios entre personas físicas o jurídicas. Sin embargo desde la década del 90 esta cantidad disminuyó bastante al punto que hoy sólo existen 5.417 viñedos o fincas y sólo 3.690 productores, es decir hay viticultores con más de una propiedad.
Un dato revelador es que existen 1.858 viñateros con menos de 5 hectáreas y que trabajan sólo el 8,50 % de la superficie total cultivada. En otras palabras,la mitad de los registrados en San Juan son pequeños y cubren algo más de 4 mil hectáreas.
En el otro extremo, cerca de 500 son lo que tienen una explotación con más de 25 hectáreas, pero son los responsables de la mitad de la producción, por ser dueños del 61 % de la superficie plantada, es decir casi 30 mil hectáreas.
