Ingredientes: sal y pimienta, 1 pollo, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, 2 dientes de ajo, 200 gramos de manteca blanda, 100 gramos de mostaza, 1 kilo de camote.
Preparación:Salpimentar el pollo por dentro y por fuera. Colocar en el interior, el laurel, el tomillo y el ajo. Bridarlo o atarlo con un trozo de hilo de algodón. Esto se hace para que conserve su forma, se cocine parejo y se impregne bien con el aroma de las hierbas y el ajo.
Reservar 50 gramos de manteca. Unir el resto con la mostaza. Disponer el pollo en una asadera y pintarlo con la mezcla. Pelar los camotes, untarlos con la manteca reservada, salpimentar y distribuir alrededor del pollo. Cocinar en horno de barro, a temperatura media, aproximadamente por 1 hora hasta que al pinchar el pollo en la articulación de la pata con el muslo salga jugo transparente, no rojizo.
