Entre las acciones de la Coviar se encuentra el Observatorio Vitivinícola sobre el desarrollo de mercados externos y promoción del mercado interno; logró la declaración del Vino Argentino Bebida Nacional. Capacitación de los productores, técnicos e industriales, foros de capital social, etc., permitiendo llegar a más de 20.000 pequeños productores vitícolas. Todo ello, articulando con el sector privado, científico, gobiernos provinciales y el gobierno nacional quienes apoyan fuertemente estas acciones. Para la primer semana de junio se espera una disertación del observatorio en San Juan.
