Ingredientes: 1 pieza de matambre, vinagre blanco cantidad necesaria, 1 vaso de leche, pimienta en grano, tomillo y queso Pategrás a gusto.
Preparación: Quitarle al matambre el exceso de grasa. Colocarlo en una fuente, apta para horno, con la carne hacia arriba. Espolvorearlo con pimienta y tomillo. Bañarlo abundantemente con el vinagre y llevarlo a la heladera de un día para otro. Luego de retirarlo de la heladera, verter sobre él, la leche. Llevar a horno y cuando la carne se vea rosada, espolvorearla con abundante queso rallado. Continuar la cocción hasta que se forme una costra apenas dorada.
