La Profesora Cantoni es licenciada y profesora en Letras Modernas, egresada de la Universidad Nacional de Córdoba; Magíster y doctora en Letras, título este otorgado por la Universidad Nacional de Tucumán por su tesis La construcción del "yo" americano en las cartas de viaje de D. F. Sarmiento.
Bicentenario de su natalicio (1811-2011). Se desempeña como profesora asociada en las cátedras de Literatura Argentina I y Literatura Argentina
II, en la carrera de Letras de la Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes de la Universidad Nacional de San Juan.
Es investigadora del Instituto de Literaturas "Ricardo Güiraldes’, de esa Facultad. Sus trabajos exploran el campo de la literatura y de la cultura argentina. Ha publicado artículos científicos en revistas especializadas del país, tales como la Revista del Centro Interdisciplinario de Literatura Hispanoamericana (CILHA) y la del Centro de Estudios de Literatura de Mendoza (CELIM), de la Universidad Nacional de Cuyo.
También, en revistas extranjeras como el Boletín del Instituto Riva-Agüero (BIRA) de la Pontificia Católica del Perú, y en la Revista de Estudios Trasandinos de Chile.