El té es la infusión de la Camellia sinensis. Según el proceso de elaboración se pueden lograr diferentes variedades de la misma planta: negro, verde, blanco, amarillo y otros. Los expertos coinciden en que es mejor conseguirlo en hebras y no en bolsas, pues por lo general en esa presentación están triturados y pierden muchas de sus cualidades.
La calidad es el mayor tema para los sommeliers de té. Ellos hablan de aroma y elcha qi (la energía que genera). Al igual que el vino, algunas características del buen té son que su sabor permanezca en la boca un buen tiempo y que esté bien definido su terroir ( impacto que un lugar de cultivo, y el tipo de planta genera en el sabor), ya que sabrá diferente la planta que crece en una parcela específica en China a la que cultivan en India o Argentina.