El guiso de lentejas es una de las comidas preferidas de los argentinos durante el invierno. Con las bajas temperaturas y las nevadas afectando la región, nada mejor que disfrutar de un plato caliente y reconfortante. La receta tradicional del guiso de lentejas puede llevar o no carne vacuna, pero si decides agregarle carne, es fundamental elegir el corte adecuado para asegurar una textura suave y sabrosa.
Cuando se trata de preparar un guiso de lentejas, elegir el mejor corte de carne es clave para obtener un plato sabroso y tierno. Los cortes ideales para este tipo de guiso son aquellos que se ablandan con la cocción prolongada, aportando un sabor delicioso y una textura perfecta. En este artículo, te ayudamos a descubrir cuáles son los mejores cortes de carne para cocinar un guiso de lentejas perfecto.
Consejos para Elegir el Mejor Corte de Carne
Cuando se trata de preparar un guiso de lentejas de cocción lenta, hay varios cortes de carne que son ideales debido a su capacidad para ablandarse con el tiempo y aportar un sabor delicioso al plato. Los cortes con un poco de grasa y fibra intramuscular son los más recomendados. Entre los más utilizados se encuentran el roast beef, osobuco, nalga, paleta, y aguja. Estos cortes se vuelven tiernos y jugosos después de una larga cocción, haciendo que cada bocado sea una delicia.
Ingredientes para la receta de Guiso de Lentejas:
- 600 gr de lentejas
- 600 gr de carne (roast beef, osobuco, nalga, paleta, o aguja)
- 150 gr de panceta
- 1 chorizo colorado
- 2 cebollas
- 2 cebollas de verdeo
- 2 zanahorias
- 1/4 de morrón rojo
- 2 papas
- 2 batatas
- Salsa de tomate
- 1 litro de caldo
- 3 cucharadas de aceite
- 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y ají molido a gusto
Cómo preparar la receta del Guiso de Lentejas paso a paso
- Remojar las lentejas: Dejar las lentejas en remojo durante al menos 6 horas, preferentemente toda la noche.
- Preparar la carne y la panceta: En una olla grande, calentar el aceite y dorar la panceta y la carne. Añadir una pizca de sal y pimienta.
- Agregar las verduras: Incorporar las verduras picadas (cebollas, cebollas de verdeo, zanahorias, morrón) y sellarlas junto con la carne.
- Añadir los tomates y las lentejas: Agregar la salsa de tomate y luego las lentejas escurridas. Cubrir con el caldo y reducir el fuego.
- Cocinar a fuego lento: Cocinar a fuego lento con la olla tapada durante media hora. Añadir el laurel y el ají molido.
- Incorporar papas, batatas y chorizo: Agregar las papas y batatas cortadas en cubos y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por otra media hora.
- Dejar reposar: Apagar el fuego y dejar reposar el guiso de lentejas durante 20 minutos antes de servir.
Tips y Trucos para un Guiso de Lentejas Perfecto
Remojo de las lentejas: Remojar las lentejas no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también mejora su digestibilidad.
Sellado de la carne: Asegúrate de dorar bien la carne y la panceta para darle un sabor extra al guiso.
Caldo casero: Si tienes tiempo, utiliza un caldo casero para un sabor más profundo y auténtico.
Con estos consejos y esta receta, podrás disfrutar de un delicioso guiso de lentejas que será el plato estrella de cualquier comida invernal. ¡Buen provecho!
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