Los macarons, esas pequeñas obras de arte comestibles, han conquistado paladares en todo el mundo. Pero, ¿cuál es su historia? ¿Cómo llegaron a ser tan populares? En esta receta, te invitamos a sumergirte en el mundo de los macarons y descubrir por qué son considerados uno de los dulces más sofisticados y deliciosos de la pastelería.
Desde sus orígenes hasta las últimas tendencias, te contaremos todo lo que necesitas saber para apreciar en su justa medida este manjar.
Receta de Macarons
Ingredientes:
- 125 gramos de harina de almendras (que se logra sencillamente moliendo las almendras),
- 225 gramos de azúcar impalpable,
- 2 claras,
- 50 gramos de azúcar común y cremor tártaro.
Preparación:
- Mezclar el polvo de almendras y el azúcar impalpable, tamizar por lo menos, tres veces.
- Batir las claras, el azúcar común y el cremor tártaro hasta formar un merengue muy firme.
- Mezclar con las almendras, dando varias vueltas la preparación para que no se baje.
- Colocar la preparación en una manga y trazar puntos de 2 centímetros de diámetro sobre una placa siliconada.
- Hornear a 150ºC por un lapso de 10 minutos.
Para rellenarlos
1) Crema de manteca al café
Ingredientes: 250 gramos de manteca, 125 gramos de azúcar, 15 gramos de café soluble, 50 centímetros cúbicos de agua, 4 yemas.
Preparación: Con el azúcar hacer un almíbar y agregarlo a las yemas sin dejar de batir. Incorporar de a poco la manteca en cubos no muy fría, perfumar con el café diluido. Batir hasta lograr una crema.
2) Crema de manteca al limón
Ingredientes: 150 gramos de manteca, 2 huevos, 120 gramos de azúcar, 80 centímetros cúbicos de jugo de limón, ralladura de un cuarto de limón.
Preparación: Mezclar los huevos y el azúcar con el jugo y la ralladura de limón. Llevar la preparación a fuego bajo por unos minutos. Dejar enfriar y añadir la manteca. Batir con ayuda de un mixer hasta formar una crema. Dejar enfriar y reposar en la heladera por 24 horas.
3) Ganache de chocolate
Ingredientes: 150 gramos de chocolate semi-amargo y 150 gramos de crema de leche.
Preparación: Calentar en una cacerola, la crema hasta que rompa hervor, apagar la hornalla y agregar el chocolate picado, integrar hasta formar la crema.
Los orígenes de los macarons son un tanto difusos, con Francia e Italia disputándose la paternidad de esta exquisitez. Algunos historiadores atribuyen su creación a Catalina de Médicis, quien los introdujo en la corte francesa. Otros, en cambio, los vinculan a monjas benedictinas que los elaboraban como una alternativa a la carne.
Lo que sí es seguro es que a mediados del siglo XX, Pierre Desfontaines revolucionó el mundo de los macarons al rellenarlos con ganaches y cremas, dándoles la forma que conocemos hoy en día.
La ciencia detrás de la perfección
La elaboración de macarons es todo un arte. Cada ingrediente tiene un papel fundamental en el resultado final:
- Harina de almendras: Le otorga a los macarons su textura característica, fina y ligeramente crujiente.
- Azúcar glas: Proporciona dulzor y ayuda a estabilizar el merengue.
- Claras de huevo: Son las responsables de la formación de la estructura del macaron.
- Colorante vegetal: Permite crear una amplia gama de colores vibrantes.
La clave para obtener macarons perfectos está en lograr el equilibrio adecuado entre los ingredientes y en respetar las temperaturas y tiempos de cocción. Cualquier pequeño error puede arruinar la preparación.
Los macarons son mucho más que un simple dulce. Son una expresión artística, un símbolo de sofisticación y un deleite para los sentidos. Con su historia rica y su versatilidad infinita, los macarons seguirán conquistando paladares en todo el mundo.
Consejos:
- Temperatura ambiente: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- Tamizado: Tamizar los ingredientes secos varias veces para evitar grumos.
- Macaronaje: Es fundamental realizar el macaronaje de forma correcta para obtener una masa con la consistencia adecuada.
- Horneado: Respetar los tiempos y temperaturas de horneado para evitar que los macarons se agrieten o queden húmedos.
- Paciencia: La elaboración de macarons requiere paciencia y práctica. No te desanimes si tus primeros intentos no son perfectos.
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