Una receta fácil, rica y segura. A todas las personas les gusta el lemon pie, es uno de los postres que no puede fallar. Una opción súper rica que podrás cocinar en pocos minutos y disfrutar a la hora del desayuno o la merienda.
El secreto para lograr el mejor merengue suizo
¡El merengue suizo es el toque final perfecto para un lemon pie! Su textura suave y brillante, combinada con el sabor ácido del limón, crea una delicia irresistible. Para lograr el mejor merengue suizo, te comparto algunos secretos:
Ingredientes de calidad
Claras de huevo a temperatura ambiente: Las claras a temperatura ambiente montan mejor.
Azúcar granulada: El azúcar granulada se disuelve más fácilmente y crea un merengue más suave.
Cremor tártaro (opcional): Ayuda a estabilizar el merengue y a que mantenga su volumen.
Técnica correcta
- Baño María: Calienta las claras y el azúcar a baño maría, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance los 65-70°C.
- Batido a punto nieve: Retira la mezcla del baño maría y bátela a velocidad alta hasta que esté fría y forme picos firmes y brillantes.
- Incorporación de sabor: Puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla o ralladura de limón para darle un toque extra de sabor.
Ingredientes para la receta de lemon pie
Para la base
- Harina 0000 100 gr
- Manteca 45 gr
- Azúcar 55 gr
- Huevos 1
- Sal fina 1 pizca
- Esencia de vainilla 1 cucharita
Para la crema de limón
- Leche entera ½ litro
- Yemas 4
- Azúcar 200 gr
- Ralladura de limón 1 unidad
- Jugo de limón 2 unidades
- Almidón de maíz 70 gr
- Manteca 50 gr
- Merengue suizo
- Claras 100 gr
- Azúcar 200 gr
- Jugo de limón 1 cucharita
Preparación paso a paso Receta de lemon pie
Para la base
- Poner en procesadora la harina, la sal, la manteca fría en cubos, el azúcar y mezclar hasta formar un arenado.
- Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Procesar hasta formar una masa que se despegue del borde. Enfilmar y guardar en frio.
- Estirar y forrar una tartera de 26 cm y pinchar la base con un tenedor. Enfriar en freezer.
- Cocinar 5 minutos a 180°C, bajar a 150°C y cocinar 15/20 minutos más.
Para la crema de limón
- Hervir la leche con la mitad del azúcar y la ralladura. Dejar infusionar.
- En un bowl mezclar las yemas con el resto del azúcar, luego agregar el almidón y por ultimo el jugo de limón. Mezclar bien y reservar.
- Colar la leche caliente y luego volcarla sobre las yemas, mezclar bien y llevar a fuego hasta punto de ebullición. Revolver constante con batidor o cuchara de madera.
- Retirar del fuego, incorporar la manteca fría y homogeneizar. Dejar enfriar tapada con papel film en contacto con la crema. Reservar.
Para el merengue
- Colocar en un bowl las claras con el azúcar, llevar a baño maría, revolver con batidor constantemente. Debe llegar a 45°C/50°C.
- Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme.
- Para el armado, disponer la base de tarta en el plato a utilizar, rellenar con la crema de limón y decorar con el merengue.
Entre los tres merengues que existen, el suizo es el más apto para decorar tortas. La clave para hacer el merengue suizo es que se baten las claras junto con el azúcar a baño maría y luego se bate hasta que esté firme.
¿Por qué el merengue suizo es ideal para el lemon pie?
- Estabilidad: Es más estable que otros tipos de merengue, por lo que es perfecto para decorar tartas y pasteles.
- Brillo: Tiene un brillo natural que hace que tus postres se vean más atractivos.
- Sabor suave: Su sabor suave complementa a la perfección el sabor ácido del limón.
Tips para que el merengue suizo del lemon pie salga impecable
- Las claras para el merengue suizo deben estar a temperatura ambiente
- Si no tenés termómetro, tocar las claras y sentir con las yemas de los dedos que se haya disuelto todo el azúcar.
- Es muy importante consumir el merengue suizo en el mismo día.
- Para lograr un buen relleno del lemon pie: una vez fría la crema de limón, batir con batidor hasta lograr una textura más sedosa.
¡Con estos consejos, podrás preparar un lemon pie con merengue suizo digno de cualquier pastelería!
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