La humita en chala es un plato emblemático de la gastronomía del norte argentino, especialmente en las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán y Catamarca. Su origen se remonta a las culturas indígenas precolombinas, quienes utilizaban las hojas de maíz (chalas) para envolver y cocinar la masa de choclo.
Historia y tradición de la humita
La humita en chala era un alimento fundamental en la dieta de los pueblos originarios, ya que el maíz era uno de sus principales cultivos. Se preparaba en ocasiones especiales, como festividades y ceremonias, y se consideraba un manjar.
Con la llegada de los españoles, la receta se enriqueció con la incorporación de ingredientes como leche, cebolla, pimiento y queso. Sin embargo, la esencia del plato, su cocción en chalas, se ha mantenido intacta hasta nuestros días.
Receta de Humita en chala
Ingredientes
- 12 choclos
- 1 cebolla
- 1 pimiento pimiento morrón
- 3 cucharadas de azúcar
- 1/2 de manteca
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 taza de albahaca fresca
- sal y 1 pizca de ají molido
Preparación paso a paso de la humita en chala
- Pelar los choclos y se reservar las chalas sanas.
- Rallar los choclos y agregarles el pimiento y la cebolla picados, y la albahaca.
- Salar y agregar el azúcar y la manteca derretida con pimentón y ají.
- Mezclar bien.
- Colocar dos chalas sobrepuestas y en sentido contrario, y colocar en el centro 3 cucharadas de la pasta.
- Cerrar las chalas, atarlas y cocinar en agua hirviendo con sal por 45 minutos.
Consejos para una humita perfecta
- Elegir el choclo adecuado: Es importante utilizar choclos frescos y tiernos, ya que esto garantizará una humita cremosa y sabrosa.
- Rallar el choclo fino: Cuanto más fino se ralle el choclo, más suave será la humita.
- Cocinar a fuego lento: La humita debe cocinarse a fuego lento para que no se queme y se cocine uniformemente.
- Condimentar a gusto: La humita se puede condimentar con una variedad de ingredientes, como cebolla, pimiento, ajo, pimentón, nuez moscada y queso.
- Servir caliente: La humita en chala se sirve caliente, como entrada o plato principal.
Datos curiosos
- La humita en chala se puede preparar con diferentes tipos de choclo, como blanco, amarillo o morado.
- En algunas regiones, se agrega carne picada o chorizo a la humita.
- La humita en chala se puede congelar para su posterior consumo.
Más allá de la receta
La humita en chala no es solo un plato delicioso, sino también una parte importante de la cultura y las tradiciones del norte argentino. Es una receta que se ha transmitido de generación en generación, y que representa la conexión con la tierra y los ancestros.
Anímate a preparar este plato emblemático y descubre un sabor único que te transportará a las raíces de la gastronomía argentina.
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