En tiempos donde la economía aprieta, encontrar cortes de carne sabrosos y accesibles se ha vuelto todo un desafío. Sin embargo, hay un corte poco conocido que está ganando popularidad entre los cocineros profesionales por su versatilidad y precio: la falda.
El secreto que los chefs usan para hacer milanesas jugosas y económicas
La falda es un corte proveniente de la parte baja del vientre de la vaca. A pesar de ser menos tierno que otros cortes más conocidos, tiene un sabor intenso y una textura fibrosa que la hace ideal para preparaciones como milanesas, donde se ablanda al ser golpeada y empanada.
Beneficios de la falda:
- Económica: Su precio suele ser más bajo que el de cortes populares como la nalga o la peceto.
- Sabor concentrado: Al provenir de una zona muy ejercitada del animal, tiene un sabor más pronunciado.
- Versatilidad: Además de milanesas, se puede usar en guisos, rellenos y asados.
- Alto contenido proteico: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
Receta de Milanesas de falda a la napolitana
Ingredientes para milanesas
- 800g de falda cortada fina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 4 fetas de jamón cocido
- 4 fetas de queso mozzarella
- 2 tomates maduros
- Orégano
- Aceite para freír
Preparación de milanesas
- Aplanar los cortes de falda con un mazo de cocina.
- Salar y pimentar la carne.
- Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta dorar. (o la opción de hacerlas al horno)
- Colocar sobre una placa de horno, cubrir con una feta de jamón, una de queso, rodajas de tomate y espolvorear con orégano.
- Gratinar en horno precalentado hasta que el queso se derrita.
La MILANESA PERFECTA: cómo hacer milanesas, receta y trucos
Con esta receta, podrás disfrutar de unas milanesas jugosas y económicas que sorprenderán a todos en casa.
Consejos y trucos para preparar las mejores milanesas:
- Elección de la Carne: Opta por cortes tiernos y con menos nervios, como el peceto, bola de lomo, nalga o cuadrada. Estos son ideales para lograr milanesas jugosas y sabrosas.
- Marinado: Marinar la carne antes de empanizarla es clave. Deja los cortes en la marinada durante al menos una hora. Agregar un poco de vinagre o jugo de limón ayudará a ablandar la carne y realzar su sabor.
- Empanizado Perfecto: Pasa las milanesas por huevo batido con sal y pimienta antes de empanizarlas con pan rallado. Asegúrate de que queden bien sujetas para obtener una capa crujiente.
- Cocción: Freír las milanesas en abundante aceite caliente es la mejor opción. Esto sella la carne rápidamente y evita que absorba demasiado aceite. También puedes hornearlas en una bandeja con un poco de aceite precalentado.
La milanesa es un plato emblemático de la cocina argentina, pero su origen no es precisamente argentino.
Origen en Europa
- Aunque existen diferentes teorías, la versión más conocida sugiere que la milanesa surgió en Milán, Italia, durante las invasiones austríacas del siglo XIX.
- La cotoletta alla milanese, un filete empanado y frito, es considerada la precursora de la milanesa. Algunos autores creen que es una variante del bistec vienés, que llegó a Lombardía durante el dominio austríaco.
- Otros argumentan que la influencia fue inversa y que la cotoletta alla milanese ya existía en el siglo XII como “lomitos con pan”, aunque no está claro si se refería al lomo apanado o al pan servido por separado.
Llegada a Argentina
- La inmigración italiana trajo la cotoletta alla milanese a Argentina a finales del siglo XIX y principios del XX.
- En Argentina, la milanesa se popularizó rápidamente debido a su costo relativamente bajo y su sencilla preparación.
- Contrario a la creencia común, no fue creada en Nápoles, sino en Buenos Aires, alrededor de 1940, en el restaurante “Nápoli” frente al Luna Park.
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