Cuál es el corte de carne que se puso de moda por ser barato y de alta calidad nutricional

Durante los últimos meses, la economía del país ha experimentado un declive significativo, afectando el poder adquisitivo de la población. En este escenario, la paleta de cerdo ha incrementado sus ventas en las carnicerías, consolidándose como una opción más económica y nutritiva en comparación con la carne vacuna.

En medio de un contexto económico desafiante, existe un corte de carne que se está convirtiendo en la opción predilecta de muchos consumidores por su sabor, valor nutricional y precio accesible. Se trata de la paleta de cerdo, una alternativa que está ganando terreno frente a los cortes vacunos.

Según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, la paleta de cerdo registró un aumento de precio, aunque considerablemente menor que el de los cortes vacunos y aviares. Este corte, que se ha popularizado recientemente, ha tenido un incremento de precio tres veces menor que sus competidores, permitiendo a los consumidores ahorrar significativamente.

La carne porcina se ha convertido en una alternativa accesible para muchos, y se anticipa que su consumo podría equipararse al de la carne vacuna en el futuro. La Federación Porcina Argentina, a través de su sitio web Hoy Cerdo!, reportó un aumento considerable en la venta de cortes porcinos, impulsado por los altos precios del mercado vacuno exacerbados por la crisis económica.

“En los tres primeros meses del año, la paleta vacuna tuvo un incremento al público del 48,1%, mientras que la paleta de cerdo no solo no subió, sino que bajó un 4,7%, aumentando el margen de diferencia entre ambas,” destacó la organización.

Actualmente, se consumen más de 21 kilos de carne de cerdo por habitante al año, y en 2023, su producción aumentó más de seis veces. La Federación Porcina Argentina proyecta que el consumo de carne de cerdo seguirá en ascenso, estimando que “se superarán los 30 kilos por habitante” en los próximos años, posiblemente igualando el consumo de carne vacuna que, según predicen, disminuirá.

En cuanto a su preparación, la paleta de cerdo es versátil y puede cocinarse de la misma manera que la paleta vacuna. “Se pueden hacer guisados, filetos de salsa para pastas, hornearla o hervirla para hacer carne desmechada,” recomiendan desde la Federación.
La carne desmechada es ideal para empanadas, sándwiches o rellenos para canelones y pasteles.

Te recomendamos recetas con paleta de cerdo:

Receta: Paleta arrollada con orejones

Ingredientes Paleta arrollada con orejones

• 1 1/2 kg. de paleta deshuesada abierta
• 50 grs de manteca
• jugo de 1 limón
• 250 grs. de orejones de durazno
• 1 taza de vino blanco seco
• 1 ramillete de hiervas aromáticas
• 100 grs de crema de leche
• caldo de verdura
• sal y pimienta negra

Procedimiento paso a paso para preparar la receta de la paleta arrollada con orejones

1. Colocar los orejones de duraznos cortados en trozos en un bols con el vino una hora antes de la preparación.
2. Estirar la paleta en una mesada, condimentar con sal y pimienta, arrollarla (al igual que un matambre) y atarla con hilo blanco.
3. En una olla grande colocar la manteca y dorar toda la superficie del arrollado.
4. Cuando esté en este punto agregar los duraznos con el vino y el ramillete de hierbas aromáticas.
5. Cocinar por 45 minutos a fuego lento.
6. De necesitarse agregar el caldo para mantener una cocción no seca.
7. 5 minutos antes de servir agregar la crema y mezclar.
8. Servir acompañado de ensalada de tomate o zanahoria.

Mirá la receta completa de Paleta arrollada con orejones

Receta: Sandwich de cerdo desmenuzado

Ingredientes para la receta del sandwich de cerdo desmenuzado

• 1/2 kg de paleta de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1 morrón
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de comino
• Sal
• Ajo en polvo
• Salsa inglesa
• Salsa de soja
• Salsa bbq
• 1/2 taza de aceto
• 1/2 taza de azúcar

Procedimiento paso a paso para la preparación de la receta del sandwich de cerdo desmenuzado

1. Lo que tenemos que hacer es cocinar el cerdo en un caldo rico para que la carne tome todo ese sabor.
2. Cortamos las verduras, las mandamos a una cacerola con un poco de aceite de oliva y las cocinamos un poco.
3. Agregamos la paleta y la cubrimos con agua (acá podés usar vino, caldo o 50/50) luego agregamos los condimentos, la salsa de soja, la inglesa y revolvemos.
4. Dejamos cocinar por 1 y 1/2 o 2 horas a fuego medio, luego dejamos entibiar en su propio caldo y retiramos.
5. Usando 2 tenedores “desmechamos” la bondiola, le agregamos un par de cucharadas de su caldo de cocción y la salsa BBQ (con 2 o 3 cucharas están, pero le pueden agregar cuanto quieran).
6. En una cacerola mezclan el aceto con el azúcar y cocinás a fuego medio hasta lograr un caramelo espeso, lo agregan a la mezcla anterior del cerdo, lo sirven sobre un rico pan y listo, a disfrutar!

Mirá la receta completa del Sandwich de cerdo desmenuzado

Paleta de cerdo: cuáles son los puntos a favor del corte porcino que superó en ventas a la carne vacuna

La carne vacuna ha sido durante mucho tiempo la reina indiscutible de las parrillas argentinas. Sin embargo, en los últimos meses, la paleta de cerdo ha experimentado un sorprendente aumento en las ventas, superando incluso a algunos cortes vacunos populares.

¿A qué se debe este cambio en las preferencias de los consumidores?

1. Precio: La principal razón del auge de la paleta de cerdo es su precio accesible. En un contexto de alta inflación y bolsillos ajustados, los consumidores buscan alternativas más económicas sin sacrificar el sabor. La paleta de cerdo es un corte hasta un 50% más barato que algunos cortes vacunos como el asado o el lomo.

2. Versatilidad: La paleta de cerdo es un corte sumamente versátil que se puede preparar de diversas maneras. Se puede asar, cocinar a la parrilla, estofar, guisar, incluso hacer hamburguesas o salchichas caseras. Esta versatilidad la convierte en una opción ideal para diferentes gustos y ocasiones.

3. Sabor y textura: La paleta de cerdo tiene un sabor intenso y una textura jugosa que la hace muy atractiva para los paladares argentinos. Además, es un corte que absorbe muy bien los marinados, lo que permite experimentar con diferentes sabores y especias.

4. Beneficios nutricionales: La paleta de cerdo es una fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales esenciales. Además, es más baja en grasa que otros cortes de carne roja, lo que la convierte en una opción más saludable.

5. Tendencia global: El consumo de carne de cerdo está en aumento a nivel mundial, y Argentina no es una excepción. Esta tendencia se debe en parte a los factores mencionados anteriormente, así como a una mayor conciencia de los beneficios ambientales de la producción de carne de cerdo en comparación con la carne vacuna.

En resumen, la paleta de cerdo se ha convertido en la nueva reina de las parrillas argentinas gracias a su precio accesible, versatilidad, sabor, textura y beneficios nutricionales. Además, se enmarca en una tendencia global hacia el consumo de carne de cerdo.

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