Cuando llegan las fiestas de Navidad y Año Nuevo el vitel toné se transforma en un protagonista de las mesas familiares. Esta receta se elabora con peceto pero si se desea preparar una versión más económica se puede elaborar con lengua o con roast beef.
La versión saludable no lleva ni mayonesa ni crema, pero es muy sabroso también. Incluso, se puede preparar sin anchoas, para los que prefieren una crema de sabor más suave.
Ingredientes
- 1 peceto
- 1 vaso de vino blanco
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 5 ramas de perejil
- Sal
- Hojas de laurel y granos de pimienta, a gusto
- Agua fría, cantidad necesaria
La salsa del Vitel Toné
- 3 o 4 anchoas
- 1 lata de atún
- Caldo de cocción, cantidad necesaria
- 1 puñado de alcaparras y extra para decorar
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 6 cucharadas de crema de leche
Paso a paso para preparar Vitel Toné
- Desgrasar y atar el peceto con hilo para que conserve su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar. Hay que sellar el peceto hasta que se dore.
- Cortar groseramente las verduras y rehogarlas. Añadir un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Sumar el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso. Las verduras se cortan y se rehogan con vino blanco.
- La salsa. Mixear las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Añadir la mostaza y la mayonesa. Los ingredientes de la salsa: anchoas, atún, alcaparras, mostaza, mayonesa.
- Integrar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada. El peceto se corta en fetas finas.
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El armado. Cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.