El postre Balcarce es un clásico argentino. Seguí esta detallada receta, compartida por Osvaldo Gross en El Gourmet, para hacer esta rica torta en casa.
Ingredientes para el postre Balcarce
Armado
- Azúcar impalpable c/n
- Cacao amargo 50 g
- Dulce de leche 300 g
- Genoise de 20 cm 4 Discos
- Crema de leche 200 g
- Merengue seco 200 g
- Coco rallado 150 g
- Crema de castañas
- Castañas en almíbar 200 grs.
- Ricota 200 g
- Crema chantilly 400 g
- Nueces molidas 100 g
Genoise
- Azúcar 180 grs.
- Harina 180 g
- Esencia de vainilla 2 cdas.
- Huevos 6 Unidades
Instrucciones para preparar la Genoise, paso a paso
- En un bowl, mezclar los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla.
- Llevar a baño maría, revolviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que la preparación alcance los 45 °C.
- Trasladar la mezcla a la cuba de una batidora eléctrica y, con el globo batidor colocado, trabajar hasta que el batido quede muy espumoso -punto letra-.
- Volcar la mezcla en otro tazón y, en tres tiempos, incorporar la harina tamizada realizando movimientos envolventes.
- Disponer la preparación en una placa de 30 cm x 40 cm, extendiéndola con una espátula. Colocar la placa en el horno y cocinar a 180 °C durante 20 minutos.
- Para la crema de castañas
- En un tazón, mezclar la crema chantilly y la ricota. Una vez integradas, incorporar las nueces picadas y las castañas en almíbar cortadas en cubos. Reservar.
Para el armado
- Retirar la genoise del horno y cortar en 4 discos de 20 cm.
- Colocar una capa fina de dulce de leche sobre 2 discos de genoise. Luego espolvorear con cacao amargo.
- Llevar uno de estos discos a un aro contenedor. Agregar una parte de la crema con castañas y merenguitos rotos. Disponer por encima el segundo genoise con dulce de leche.
- Extender el resto de la crema por encima, echar algunos merenguitos más por arriba y dulce de leche distribuido con una manga.
- Completar con el tercer disco de bizcochuelo y presionar con un cartón para que quede bien plano. Batir la crema a medio punto y cubrir la superficie superior.
- Incorporar el cuarto y último disco de genoise. Terminar cubriendo todo el pastel con crema, espolvorear con azúcar impalpable y los bordes con coco rallado.
- Por último, quemar a fuego con un acero al rojo vivo. Servir y disfrutar.