Si de aceite de oliva se trata, su uso y combinación culinaria parecen inagotables, inclusive en preparaciones dulces. Así lo demostró el viernes y ayer por la tarde la cocinera profesional Claudia Rossini, quien, en el marco de las actividades institucionales de San Juan en la 126° edición de La Rural, deleitó a los concurrentes con un show gourmet que incluyó la elaboración de un bizcocho con este óleo. Esta egresada de la Universidad Católica de Cuyo participa por segunda vez en la multitudinaria exposición ganadera, agrícola y de industria nacional, y decidió mostrar las cualidades del producto sanjuanino a partir de una receta poco convencional y que encantó al público que la degustó; ‘hicimos un biscuit de oliva y cítricos y lo acompañamos con un cremoso de higos, pistachos y nueces, para mostrar nuestra producción, especialmente el aceite de oliva que es un boom mundial en cocina‘, expresó a este diario Rossini. Dicho postre permitió resaltar distintos sabores, bien presentes en el paladar de los sanjuaninos, pero individualizados, porque no es usual combinarlos en un plato; así las cosas, el bizcocho dulce con la crema de frutos secos causó furor y sorprendió a los que lo probaron: ‘por ahí todos tenemos un preconcepto de que el aceite de oliva tiene un sabor muy invasivo y muy fuerte, pero sabiendo usar la variedad correspondiente es el acompañamiento ideal en una receta, y la enriquece mucho‘, opinó Claudia. Lo cierto es que este tipo de aceite se utilizó en preparaciones desde hace miles de años antes de Cristo ya que el árbol del olivo, sus frutos y sus diversos usos forman parte de la historia de la humanidad. Es por eso que la cocinera reconoce que a veces, cuando presenta esta propuesta, aparece alguna abuelita contando que en su casa hacían tortas con aceite de oliva.