La suma de dos factores, la Semana Santa, época en la que todos los años suben los precios, y el aislamiento social, en el que cambiaron los hábitos y se consumen por ejemplo más postres, fueron clave para que en las últimas dos semanas el valor del huevo subiera hasta un 25%, según sostienen fuentes del sector. Y con el agregado de que, a pesar que el rubro gastronómico está casi paralizado, las ventas se han mantenido más o menos firmes, pero con otros canales de comercialización: los supermercados y mercados de barrio.
Con esta tendencia, el cartón de 30 unidades, si se trata de huevos grandes, se consigue a 220 pesos, mientras que si son medianos, hay que pensar en gastar unos 200 pesos. La docena de huevos medianos ronda los 100 pesos. “Los precios subieron una barbaridad, pero habrá que ver qué pasa después de Semana Santa”, dijo César Rivarossa, de Mundo Pollo, un apellido ligado desde hace años a la venta de pollos.
Los huevos que se venden en la provincia son abastecidos por unas 8 granjas locales y es muy poco lo que ingresa desde afuera, máxime ahora con las restricciones de circulación. Uno de los productores es Fernando Navas, de Granja Modelo San Fernando, quien contó que las ventas se están manteniendo más o menos firmes, pero que ahora cambiaron los canales de comercialización. Antes eran restaurantes, lomotecas y casas de reposterías, pero como ahora están cerradas. se incrementó la comercialización por otros canales, que si bien ya venían de antes, subieron su volumen, como son los supermercados y mercados de barrio.
Una de las razones es que con más tiempo en la casa, muchos se volcaron a la comida casera como una opción para ocupar ese tiempo y así los huevos y la harina se han vuelto en ingredientes claves de la cocina y, por lo tanto, su consumo también aumentó.
Navas contó que también han tenido una fuerte suba de costos, como por ejemplo que los maples y estuche para huevos subieron un 9% entre marzo y abril, los alimentos para las gallinas vienen de sufrir un incremento del 33% desde marzo y los fletes subieron entre un 8 a 12%. El empresario contó de las dificultades para conseguir camiones que quieran viajar a San Juan con cargas de alimentos, porque en la región les cuestas conseguir fletes de regreso y, como no quieren volver vacíos, les cobran el viaje más caro. El valor de venta por mayor de un maple ronda entre los 175 a 180 pesos y por docena se habla de entre 80 a 90 pesos.
Otro comerciante experimentado en la venta de huevos y de pollos es Roberto Castro, de Avícola Coria, con negocio en el Súper de calle General Acha, quien también habló de la fuerte suba de precios de las últimas dos semanas, pero dijo que se trata de un fenómeno que se repite todos los años para esta época. El problema es que a veces, pasada la Semana Santa, los valores bajan, pero habrá que ver qué sucede este año, dijo.
A nivel nacional hay que mencionar que en el 2019 creció la producción y la población de gallinas, donde se pasó de tener 42,4 millones de aves en postura a 44,84 millones, y que permitió alcanzar una producción récord de 13.175 millones de huevos. Además, las exportaciones de ovoproductos crecieron un 6%, y representaron el 3,6 de la producción total, según datos aportados por el portal Infobae.
En lo que respecta a la situación actual de la actividad, en el sector sostienen que el 80% de los costos están dolarizados, y que hubo un alto impacto por las últimas devaluaciones. Eso produjo que el precio por cartón de huevos esté en niveles muy bajos, con respecto a otros países.
En cuanto a si son mejores los huevos de color que los blancos, el empresario Navas sostuvo que ambos tienen las mismas características y que ese color depende de la gallina ponedora. No obstante que ambos tienen las mismas propiedades, los blancos suelen estar unos centavos más baratos que los de color.