Señor director:
La mandioca es una raíz originaria de América del Sur. Contiene abundante fécula (30%), siendo, por esta razón muy nutritiva. La mandioca es abundante en sales minerales (potasio, fósforo, calcio, hierro). Se come hervida en puré, con manteca o aceite. Los productos de la mandioca son la "fariña" (harina muy usada en Brasil) y la tapioca (producto refinado, muy recomendable en algunas afecciones del estómago. Tanto la fariña como la tapioca se emplean en sopas y son agradables y nutritivas. Por su parte, el maní es un fruto oleaginoso, que contiene un 40% de grasa, 30% de albúmina, 16% deshidrato de carbono, celulosa, sales minerales (fósforo, calcio, hierro) y agua en pequeña proporción. El maní es rico en vitaminas A, B1 (tiamina) y rifoflavina y ácido nicotínico, compuestos del grupo vitamínico B2. El maní es un alimento plástico y energético. Tostado es un poco indigesto; crudo, es más fácilmente digerible. Se lo debe masticar muy bien y comerlo con moderación. El maní crudo puede usarse como las demás leguminosas, para preparar sopa, saladas, locro, estofados, etc.
Dr. Francisco Lázzaro
Médico – MP 1760