El 7 de septiembre de 1862 se inaugura la Quinta Normal de San Juan por el presidente de la Nación, Domingo Faustino Sarmiento. Desde 1939 se llama Escuela Nacional de Fruticultura y Enología y por tal motivo desde el año 2002 en esta fecha, se celebra el "Día del Enólogo”, dispuesto por entidades relacionadas a la industria vitivinícola como el Centro de Enólogos y el Consejo Profesional de Enólogos de San Juan. Cabe recordar que la primera promoción fue la de 1943. Eran unos 12 jóvenes. De ahí en más, estos estudios en la Escuela de Enología atrajo la atención de estudiantes de San Juan, el país y del exterior. En la actualidad, el enólogo no solo se dedica a la elaboración de vinos sino también a la comercialización. Esto hace que esté pendiente de cada punto importante que requiere el producto, es decir desde que ingresa la uva a la bodega hasta que está en la góndola para su venta. El enólogo sanjuanino está muy bien conceptuado debido a su formación en la Escuela de Enología, Instituto Terciario de Enología; desde hace más de una década existe la Licenciatura en Enología en la Universidad Católica de Cuyo. Hoy el enólogo sale a difundir los vinos del terruño, de sus distintos valles y los propios. En San Juan hay alrededor 600 enólogos entre el Centro y el Consejo y matriculados entre 100 a 120 en ambas instituciones. En la actualidad muchos trabajan en bodegas y en diferentes industrias como olivícola o fábricas de dulces, como también en el área educativa. Hoy los enólogos celebran su día con el acto de colación de grado de la Escuela de Enología. Y, en el transcurso de la semana lo celebran con un almuerzo y continúan hasta el 2 de noviembre con la XXXI Cata de Vinos a nivel nacional. Allí se presentaron unas 400 muestras de vinos de un centenar de bodegas del país. Los enólogos celebran y trabajan para hacer cada vez mejores vinos.
Por Fabricio Ferrándiz
Presidente Centro de
Enólogos de San Juan