Señor director:
El arroz integral es un cereal pobre en albúmina (7 a 12%) y en materia grasa (0,80 a 2%). Contiene algodón, sales minerales, Vitaminas V1 (tiamina) y B2 (riboflavina) y ácido nicotínico (Vt.B3). Para que el arroz conserve todos estos elementos, es indispensable consumirlo como arroz integral (no blanco). El arroz integral ha sido y es el alimento casi exclusivo de los pueblos orientales; cuando estos comenzaron a consumir el arroz blanco, abrillantado, privado de su cáscara, apareció el beri beri o polineuritis, que es una enfermedad por falta de vitamina B1. Dejando germinar previamente el grano, aumenta la proporción de vitaminas, convirtiéndose en un alimento más nutritivo. El arroz integral se puede comer en sopas, puré, budines, tortillas, croquetas, a la milanesa con o sin leche, manteca o crema y con frutas.
Francisco Lázzaro
Médico – MP1760