El primer Campeonato Federal del Asado se realizará hoy con 24 parrillas colocadas alrededor del Obelisco porteño en una competencia de la que participarán todas las provincias y la ciudad de Buenos Aires.
Las duplas de maestros asadores se instalarán desde primera hora de hoy con sus leñas, carbones y distintos cortes de carne para dar rienda suelta a su técnica para sorprender al jurado conformado por los parrilleros de los principales restaurantes del país.
El evento se realizará entre las 10.30 y las 19 en el marco del programa Buenos Aires Capital Gastronómica con el objetivo de honrar la identidad y el ritual argentino del asado. El vicejefe de Gobierno porteño, Diego Santilli, destacó que ‘atrás de la carne argentina hay mucho trabajo argentino que tenemos que potenciar y el Campeonato es una excelente oportunidad para hacerlo‘. ‘Si logramos posicionar a Buenos Aires como Capital Gastronómica de Latinoamérica habrá más fuentes de empleo para todos‘, destacó.
Las parrillas competirán en la ciudad de Buenos Aires, una por cada distrito del país, por el título del ‘mejor asador de la Argentina‘. La dupla sanjuanina está integrada por Sergio Luna y Mario García, que piensan usar el corte de carne más popular de la provincia, punta de espalda, para competir con los asadores del país.
Hoy, los concursantes tendrán a su disposición 24 parrillas donde asarán los productos en dos categorías diferentes: carne, por un lado, y provoleta, verduras y achuras, por otro.
Además, habrá parrillas para sentarse a comer un buen asado y lo recaudado será a beneficio de COAS, la Cooperadora de Acción Social.
‘La idea es hacer de la Ciudad de Buenos Aires un gran centro de la gastronomía a nivel de América latina‘, añadió Santilli.
Dante Camaño, secretario general de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República (Uthgra), que tuvo a cargo la selección de los participantes, dijo que ‘los parrilleros fueron elegidos por sus antecedentes profesionales‘ y que los concursantes están activos ‘en parrillas destacadas‘.
Los cortes de carne vacuna que resultaron elegidos en las redes sociales para competir en este campeonato son: colita de cuadril (entre 1,25 y 1,50 kilos); tira de asado (10 centímetros de ancho por 45 centímetros de largo) o vacío (entre 1,25 y 1,50 kilos).
En tanto, las achuras elegidas son: riñón y molleja. También habrá chorizo. Las verduras: morrón verde, morrón rojo y una berenjena, y la provoleta.
Los participantes dispondrán de 11 condimentos (jugo de limón, aceite neutro, ajo fresco, orégano, ají molido, pimentón, laurel, comino, varios tipos de sal, nuez moscada y pimienta; además contarán con pan para la presentación y cada concursante podrá elegir entre brasa de carbón o de leña (quebracho). Según los organizadores, el jurado técnico está conformado por nueve integrantes que son los representantes de las mejores parrillas de la Ciudad de Buenos Aires: Don Julio, La Cabrera, La Carnicería, El Mirasol, Cabaña Las Lilas, Siga la Vaca, Nuestro Secreto y La Cabaña.
El jurado institucional estará compuesto por organizaciones afines a la gastronomía, críticos gastronómicos y funcionarios, entre ellos Pietro Sorba, el periodista y crítico italiano que creó una guía de gastronomía muy buscada por foráneos y locales. Cada jurado técnico irá vestido con la chaqueta de su parrilla y dispondrá de una planilla para puntuar a los asadores según los siguientes criterios: presentación, sabor, punto de cocción y composición. El premio mayor será una estatuilla con forma de parrilla dorada para el que obtenga mayor puntaje combinado entre las dos competencias.